Los 14 ene 2021

Cours de cuisine

En direct avec le chef Luis Robledo Richards

Le chef pâtissier Luis Robledo Richards vous accueille dans ses cuisines de Mexico pour réaliser en direct l'une de ses recettes sucrées !

Aux fourneaux : le chef pâtissier mexicain Luis Robledo Richards vous invite à réaliser depuis chez vous l'une de ses recettes au chocolat : un Pan de cacao y maíz con especias, un pain au cacao et épices préhispaniques. L'occasion de rappeler l'importance du cacao dans la culture olmèque et d'évoquer l’histoire de cet ingrédient mythique, de ses origines jusqu’à son arrivée en Europe.

Retrouvez la liste des ingrédients ci-dessous !

à propos du chef

Originaire du Mexique, le chef pâtissier Luis Robledo Richards a débuté sa carrière professionnelle à New York en 1998, puis à Paris, où il s'est spécialisé en tant que maître chocolatier au sein de l’équipe de L’école du Grand Chocolat, dirigé par Frédéric Bau. Il retourne au Mexique en 2006 pour ouvrir sa première boutique : Tout Chocolat. Depuis, le chef fait partie du Top Ten Chocolatiers in North America et a publié le Larousse du Chocolat en espagnol. En 2019, il est élu meilleur pâtissier d’Amérique Latine par Latin America’s 50 best.

Les ingrédients de la recette

Pour réaliser cette recette depuis chez vous (l'équivalent de deux cakes), il vous faut :

  • 5 œufs
  • 145 g de sucre semoule
  • 90 g de miel
  • 95 g de farine de blé
  • 20 g de cacao en poudre
  • 10 g de levure chimique
  • 60 g de farine de maïs (ou toute autre farine sans gluten)
  • 8 g de mélange de cannelle, muscade et piment pasilla moulu (ou une pincée de piment d'espelette en poudre)
  • 190 g de chocolat noir 65% (à faire fondre préalablement)
  • 110 g de beurre (à faire fondre préalablement)
  • le zeste d'une d’orange

Pour le glaçage au chocolat :

  • 10 cl de lait entier
  • 40 cl de crème liquide
  • 60 g de miel
  • 370 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 g de nappage neutre

Les ustensiles

N'oubliez pas de vous munir :

  • d'un tamis ou d'une passoire
  • de deux spatules
  • d'un moule à cake (capacité de 1 kg)
  • d'un pinceau
  • d'un fouet à pâtisserie
  • de papier cuisson
  • d'un zesteur fin à agrumes
  • de deux bols à pâtisserie
  • d'un mixeur plongeant
  • Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne YouTube ou sur le player ci-dessous.

  • Duración:  00:30
  • Lugar:  En ligne
  • Fechas:
    Las jueves 14 enero 2021 de 19:00 de 19:30
  • Público:  Todos los publicos
  • Categoría : Rencontres
  • Entrada gratuita (hasta completar aforo)
    Gratuit (dans la limite des places disponibles)

  • Como parte de:   Pop-up Olmèques
00:00 / 00:00
Cours de cuisine avec le chef Luis Robledo Richards : recette du pan de cacao y maíz con especias
Le chef pâtissier mexicain Luis Robledo Richards vous accueille dans ses cuisines de Mexico pour réaliser en direct l'une de ses recettes sucrées : un Pan de cacao y maíz con especias, un pain au cacao et épices préhispaniques. L'occasion de rappeler l'importance du cacao dans la culture olmèque et d'évoquer l’histoire de cet ingrédient mythique, de ses origines jusqu’à son arrivée en Europe. Pour réaliser cette recette depuis chez vous (l'équivalent de deux cakes), il vous faut : 5 œufs 145 g de sucre semoule 90 g de miel 95 g de farine de blé 20 g de cacao en poudre 10 g de levure chimique 60 g de farine de maïs (ou toute autre farine sans gluten) 8 g de mélange de cannelle, muscade et piment pasilla moulu (ou une pincée de piment d'Espelette en poudre) 190 g de chocolat noir 65% (à faire fondre préalablement) 110 g de beurre (à faire fondre préalablement) le zeste d'une d’orange Pour le glaçage au chocolat : 10 cl de lait entier 40 cl de crème liquide 60 g de miel 370 g de chocolat noir pâtissier 100 g de nappage neutre N'oubliez pas de vous munir : d'un tamis ou d'une passoire de deux spatules d'un moule à cake (capacité de 1 kg) d'un pinceau d'un fouet à pâtisserie de papier cuisson d'un zesteur fin à agrumes de deux bols à pâtisserie d'un mixeur plongeant #PopUpOlmèques #ExpoOlmèques
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